Tort cytrynowy Mali Einsteini

Na podstawie przepisu z książki "Moje wypieki" Doroty Świątkowskiej

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 Składniki na krem:

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny
• otarta skórka z 3 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 370 g masła

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i delikatnie wymieszać. Dodawać po jednym żółtku. Dodać mąki z proszkiem dopieczenia, delikatnie wymieszać. Dodać olej. Ciasto wlać do tortownicy. Piec ok. 25 minut w 180st. Wystudzone biszkopty przekroić na 2 blaty.

W garnuszku zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka zmiksować z mąkami i jajkami i skórką z cytryny. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać, gotując gęsty budyń. Odstawić do ostudzenia. Dodać sok z cytryny, miksując z masą.

Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego ostudzony cytrynowy budyń, cały czas miksując. Masę odstawić do lodówki, do lekkiego stężenia.

Blaty przełożyć kremem.